Κώστας Σαμαράς
Υλικά συνταγής
- γαλοπούλα: 1 γύρω στα 4 ½ – 5 κιλά με τα συκωτάκια της
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 1 1/2 φλιτζάνι
- κιμά χοιρινό: 400 γρ.
- καπνιστό ζαμπόν: 200 γρ., κομμένο σε κυβάκια
- κεφαλογραβιέρα τριμμένη: 150 γρ.
- κονιάκ ή μπράντι: 100 ml
- κάστανα βρασμένα ή ψητά : 300 γρ.
- μανιτάρια: 200 γρ., ψιλοκομμένα
- ζωμό κότας ή κύβο κότας: 1 φλιτζάνι του τσαγιού διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό
- κόκκινο TABASCO®: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αυγό: 1 χτυπημένο
- φιστίκι Αιγίνης ανάλατο: 50 γρ., ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- πατάτες: 1 ½ κιλό μικρές, στρογγυλές
- δεντρολίβανο: 1-2 κλαδάκια
Εκτέλεση συνταγής
- Αφαιρείτε τα συκωτάκια και πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά τη γαλοπούλα με αλατοπίπερο.
- Για τη γέμιση ζεματίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας. Τέλος ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε 6’-7 ακόμη. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτετε το αυγό και το μαϊντανό.
- Καθαρίζετε τα κάστανα και τα χοντροκόβετε. Προσθέτετε στη γέμιση τα κάστανα, το ζαμπόν, το τυρί, το φιστίκι και τέλος TABASCO® και τα ανακατεύετε καλά. Με ένα κουτάλι σπρώχνετε το μείγμα της γέμισης από το λαιμό του πουλερικού και πιέζετε να πάει παντού στην κοιλιά. Ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί.
- Καθαρίζετε τις πατάτες, τις ξεπλένετε καλά, τις στραγγίζετε, τις αλατοπιπερώνετε και τις σκορπίζετε στο ταψί γύρω από το πουλερικό. Περιχύνετε τη γαλοπούλα και τις πατάτες με το υπόλοιπο λάδι και το ζωμό κοτόπουλου και βυθίζετε ανάμεσα στις πατάτες τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Ψήνετε 4 ώρες και 40’ περίπου μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα. (Τις 4 πρώτες ώρες ψησίματος έχετε το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρείτε στο τέλος για να πάρει ωραίο χρώμα).
