Κώστας Σαμαράς
Αυτή η σπανακόπιτα με ρικότα και παρμεζάνα είναι ένα εύκολο αλλά εντυπωσιακό πιάτο που συνδυάζει τραγανή σφολιάτα με κρεμώδη και αρωματική γέμιση. Οι γήινες γεύσεις από το σπανάκι δένουν υπέροχα με τη βελούδινη ρικότα και την πλούσια γεύση της παρμεζάνας, δημιουργώντας μια πίτα που θυμίζει ιταλικό comfort food.
Είναι ιδανική για τραπέζια, brunch, ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό και το καλύτερο είναι πως απαιτεί λίγα μόνο υλικά και πολύ απλή προετοιμασία.
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 350 γρ. ρικότα
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 αυγό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Μια πρέζα αλάτι
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κρόκος αυγού για επάλειψη
ΥΦΗ & ΓΕΥΣΗ
Η τραγανή σφολιάτα κρατά τέλεια την κρεμώδη γέμιση από ρικότα και σπανάκι.
Η παρμεζάνα προσθέτει έντονη, αλμυρή γεύση, ενώ το μοσχοκάρυδο απογειώνει το άρωμα της πίτας δίνοντας ζεστές, παραδοσιακές νότες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1. Προετοιμάζουμε το σπανάκι
Πλένουμε καλά το σπανάκι και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
2. Στραγγίζουμε καλά
Αφού κρυώσει λίγο, πιέζουμε καλά το σπανάκι ώστε να φύγουν όλα τα περιττά υγρά.
Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.
Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό για να μη βγει νερουλή η πίτα.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε μπολ ανακατεύουμε:
- τη ρικότα
- την παρμεζάνα
- το αυγό
- το μοσχοκάρυδο
- λίγο αλάτι
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
4. Στρώνουμε τη σφολιάτα
Τοποθετούμε τη σφολιάτα σε ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψί περίπου 24 εκ.
Τρυπάμε ελαφρά τη βάση με πιρούνι.
5. Προσθέτουμε τη γέμιση
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα και ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.
Διπλώνουμε ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα δημιουργώντας κυματιστό τελείωμα.
6. Επάλειψη & ψήσιμο
Αλείφουμε τις άκρες με τον κρόκο αυγού για πιο χρυσαφένιο αποτέλεσμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρεται:
- ζεστή ή χλιαρή
- ως ορεκτικό
- σε brunch
- μαζί με σαλάτα
- ως ελαφρύ κυρίως πιάτο
Κόβεται εύκολα σε κομμάτια και είναι ιδανική και για μπουφέ.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, στραγγίξτε το πολύ καλά.
- Μην παραλείψετε το μοσχοκάρυδο γιατί δίνει υπέροχο άρωμα.
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ψήστε την πίτα στο κάτω ράφι του φούρνου.
- Μπορείτε να προσθέσετε και φέτα για πιο ελληνική γεύση.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
- Προσθέστε άνηθο ή μαϊντανό για πιο αρωματική γέμιση.
- Βάλτε spring onions για πιο γλυκιά γεύση.
- Χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας αντί για σφολιάτα.
- Προσθέστε λίγο σκόρδο παραπάνω για πιο έντονο αποτέλεσμα.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Η σπανακόπιτα με ρικότα και παρμεζάνα είναι μια εύκολη αλλά ιδιαίτερα γευστική πίτα που συνδυάζει τραγανή υφή και πλούσια, κρεμώδη γέμιση. Ιδανική για κάθε περίσταση και σίγουρη επιτυχία σε κάθε τραπέζι.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν;
Ναι, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.
Πόσο διατηρείται;
Έως 3 ημέρες στο ψυγείο.
