Κώστας Σαμαράς
Ο λαγοκέφαλος καταναλώνεται ευρέως σε χώρες της Ανατολικής Ασίας, με κύρια περιοχή την Ιαπωνία, αλλά και παράνομα ή από άγνοια σε ορισμένες περιοχές της Μεσογείου.
Τα σημαντικότερα μέρη που σχετίζονται με την κατανάλωσή του είναι:
1. Ιαπωνία (Η πατρίδα του Fugu)
- Στην Ιαπωνία, ο λαγοκέφαλος είναι γνωστός ως Fugu. Θεωρείται εκλεκτός και ακριβός μεζές (συνήθως ως σασίμι ή σε σούπα).
- Επειδή το ψάρι περιέχει τη θανατηφόρα τοξίνη τετραδοτοξίνη, η νομοθεσία είναι πολύ αυστηρή.
- Επιτρέπεται να πωλείται και να μαγειρεύεται μόνο από ειδικά εκπαιδευμένους και αδειοδοτημένους σεφ, οι οποίοι αφαιρούν σχολαστικά τα τοξικά μέρη.
- Διάσημες περιοχές για το Fugu στην Ιαπωνία είναι οι νομοί Yamaguchi (ειδικά η πόλη Shimonoseki) και Fukuoka.
2. Μεσόγειος (Παράνομη & επικίνδυνη κατανάλωση)
Ο λαγοκέφαλος (Lagocephalus sceleratus) έχει εισβάλει στη Μεσόγειο από τη διώρυγα του Σουέζ και πλέον εντοπίζεται συχνά στις ελληνικές θάλασσες (κυρίως σε Κρήτη, Νότιο Αιγαίο και Δωδεκάνησα).
- Η κατανάλωσή του απαγορεύεται αυστηρά στην Ελλάδα και την Ευρωπαϊκή Ένωση καθώς είναι εξαιρετικά τοξικός και μπορεί να επιφέρει παράλυση ή θάνατο.
- Ωστόσο, έχουν καταγραφεί περιστατικά περιστασιακής κατανάλωσης από ερασιτέχνες ψαράδες (π.χ. στην Κρήτη ή την Αίγυπτο), παρά τις έντονες προειδοποιήσεις των λιμενικών αρχών και των επιστημόνων.
Για να δείτε τη διαδικασία προετοιμασίας του Fugu από επαγγελματίες σεφ:
