Μελομακάρονα γεμιστά με δαμάσκηνα

Για το σιρόπι

• Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
• Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονα μας από τον φούρνο.
• Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη γέμιση

• Ψιλοκόβουμε τα καρύδια,τα φιστίκια και τα δαμάσκηνα τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Το αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μελομακάρονα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC στον αέρα.
• Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα.
• Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2.
• Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα), ίσα να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Περισσότερο ανακάτεμα θα κόψει το μείγμα.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα).
• Παίρνουμε ένα ζυμαράκι των 30εκ. Το απλώνουμε στο χέρι μας βάζουμε 1 κ.γ. από την γέμιση μέσα, κλείνουμε και το πλάθουμε σε oval σχήμα.
• Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
• Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.