Κώστας Σαμαράς
Υλικά συνταγής
- 1 ½ κιλό χοιρινό φιλέτο ολόκληρο
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 2 πράσα
- 150 γρ. μπέικον σε φέτες
- 300 γρ. ντοματίνια Κρήτης
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο
- 300 ml ζωμός λαχανικών
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Ανοίγετε το φιλέτο με το μαχαίρι σε μια φέτα. Χτυπάτε ελαφρά το κρέας με το σφυράκι για να πλατύνει και το αλατοπιπερώνετε. Τρίβετε στον τρίφτη τα καρότα και τα κρεμμύδια και ψιλοκόβετε το πράσο.
- Ζεσταίνετε σ’ ένα κατσαρολάκι 3 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά 5’-6’. Αποσύρετε από τη φωτιά και τους προσθέτετε το μαϊντανό. Τα απλώνετε πάνω στο κρέας σε μια στρώση.
- Τυλίγετε σε ρολό και το καλύπτετε με τις φέτες του μπέικον. Καρφώνετε βοηθητικά με οδοντογλυφίδες τις φέτες του μπέικον για να τις συγκρατήσετε. Δένετε το ρολό με σπάγκο και αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες.
- Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα ντοματίνια απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε 10’.
- Μεταφέρετε το ρολό σε πυρίμαχο ταψί και το περιχύνετε με τον ζωμό (ζεστό). Ψήνετε στους 180° C, 1 ώρα και 30’. Προς το τέλος προσθέτετε τα ντοματίνια και το ταμπάσκο, ανακατεύοντάς το στη σάλτσα του κρέατος.
- Γυρίζετε συχνά το κρέας μέσα στη σάλτσα του. Όταν ψηθεί και τα περισσότερα υγρά εξατμιστούν, αφήνετε το ρολό να κρυώσει αρκετά. Αφαιρείτε το σπάγκο και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το σερβίρετε με τα ντοματίνια και τη σάλτσα του.
