Κώστας Σαμαράς
Συνήθως, όταν γίνεται λόγος για όσπρια, ο νους μας πηγαίνει στα παραδοσιακά φασόλια ή τις φακές, με αποτέλεσμα τα μαυρομάτικα φασόλια να παραμένουν στη «σκιά» των υπολοίπων. Ωστόσο, τα συγκεκριμένα όσπρια αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή, τόσο για τη διατροφική τους αξία, όσο και για τα οφέλη τους στην υγεία.
Χωρίς ανάγκη μουλιάσματος και με λιγότερες ενοχλήσεις
Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, τα μαυρομάτικα δεν απαιτούν μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, καθιστώντας τα πιο εύχρηστα. Παράλληλα, θεωρούνται λιγότερο ενοχλητικά για το πεπτικό σύστημα, όσον αφορά τον μετεωρισμό.
Μικρή μελέτη που εξέτασε την επίδραση τροφίμων πλούσιων σε διαλυτές ίνες, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πιο φιλικά προς το έντερο. Παρότι το πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να διασπάσει αποτελεσματικά τους ολιγοσακχαρίτες που περιέχουν, τα εντερικά βακτήρια τους αποσυνθέτουν, προκαλώντας αέρια. Οι ερευνητές, ωστόσο, σημειώνουν ότι με συστηματική κατανάλωση, το έντερο προσαρμόζεται και τα συμπτώματα μειώνονται αισθητά.
Πόσα μαυρομάτικα πρέπει να καταναλώνουμε;
Σύμφωνα με διατροφικές οδηγίες, ένας εβδομαδιαίος στόχος θα μπορούσε να περιλαμβάνει περίπου 1,5 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια, ενισχύοντας σημαντικά την πρόσληψη φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών.
Τα μαυρομάτικα φασόλια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, καλύπτοντας σχεδόν το 45% των ημερήσιων αναγκών μας. Παράλληλα, προσφέρουν:
60% των ημερήσιων αναγκών σε φυλλικό οξύ,
30% των αναγκών σε πρωτεΐνη,
Συγκρίσιμες ποσότητες πρωτεΐνης με τη μισή μερίδα μοσχαρίσιας μπριζόλας.
Όταν συνδυάζονται με ρύζι ολικής άλεσης, ενισχύεται η ποιότητα της πρωτεΐνης μέσω συμπληρωματικών αμινοξέων, προσεγγίζοντας τα επίπεδα πρωτεϊνικής επάρκειας ζωικών τροφών.
Συμβολή στην υγεία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος
Τα μαυρομάτικα περιέχουν θειαμίνη (βιταμίνη Β1), απαραίτητη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη διατήρηση της μνήμης και τη γνωστική εγρήγορση. Παράλληλα, συμβάλλουν:
Στη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης,
Στην ισορροπία του σακχάρου στο αίμα,
Στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
