Κώστας Σαμαράς
Ένα χριστουγεννιάτικο κέικ της τελευταίας στιγμής!
Κι επειδή το κλασικό χριστουγεννιάτικο κέικ μου δεν φτιάχτηκε στην ώρα του και θα περιμένει την Πρωτοχρονιά, γύρισα σε μια παλιότερη συνταγή μου που όμως τη μεταμόρφωσα σε εορταστική! Την (ξανα)δοκιμάσαμε πρόσφατα με την νεότερη παραλλαγή που θα σας πω παρακάτω και εγκρίθηκε ομόφωνα! Έτσι αυτό θα ξαναφτιάξω κι εγώ αύριο για το γιορτινό διήμερο!
Όπως πολλές φορές έχω γράψει εδώ μέσα, στα καθημερινά μου κέικ έχω αντικαταστήσει το βούτυρο με ελαιόλαδο, στα περισσότερα με πολύ καλά αποτελέσματα. Στα «εορταστικά» όμως κέικ έχω διατηρήσει το βούτυρο… Μια στις τόσες, και ειδικά γιορτινές μέρες το αντέχουμε!
Έτσι, σε τούτο εδώ δεν έχω δοκιμάσει την αντικατάσταση του λαδιού, αλλά δοκίμασα την αντικατάσταση του αλευριού με τριμμένο αμύγδαλο πράγμα που όπως έλεγα και σε προηγούμενη συνταγή (στο κέικ καρότου -πολύ ωραίο κι αυτό για γιορτινή πρόταση- όπου αντικατέστησα αλεύρι με καρύδα) είναι από αυτά που συνηθίζω τώρα τελευταία. Η αλήθεια είναι ότι η ιδέα δεν είναι δική μου. Την έχω δει σε αμέτρητες συνταγές ξένων και ντόπιων pastry chef και την χρησιμοποιώ στις δικές μου αμέτρητες επίσης συνταγές.
Όμως αυτό που άλλαξε την όψη του κέικ ήταν η αντικατάσταση της μαύρης σοκολάτας με λευκή. Η κρέμα έγινε απαλή και αφράτη, η εμφάνιση του ήταν πολύ όμορφη και η γεύση του εξαιρετική.
Για τους βιαστικούς και τους πολυάσχολους που θέλουν ένα εορταστικό κέικ για το πρωινό των Χριστουγέννων ή για το καφεδάκι του χριστουγεννιάτικου απογεύματος, αυτό το κέικ είναι ό,τι πρέπει!
Υλικά:
200gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200gr ζάχαρη
4 αυγά
200gr (1,5 κούπα) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι κανέλα
100gr πούδρα αμυγδάλου
100gr αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, σύκα κομμένα σε μικρά κομματάκια, κράνμπερις, βερίκοκα, ό,τι προτιμούμε)
30ml (2 κουταλιές) γάλα (ή κονιάκ ή λικέρ)
Για την επικάλυψη:
200gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
180gr λευκή σοκολάτα
2-3 κουταλιές σπόρους ροδιού
2-3 κουταλιές τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα σοκολάτας
Επί το έργον:
Το βίντεο θα σας τα πει όλα! Δείτε το για να δείτε την υφή του μείγματος και επικάλυψης. Δείτε και τις παρατηρήσεις για περισσότερες διευκρινήσεις.
Παρατηρήσεις:
- Η αρχική συνταγή είχε 200gr μαύρη σοκολάτα και λίγη άχνη αλλά η λευκή σοκολάτα είναι ήδη γλυκιά και δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης κατά τη γνώμη μου.
- Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο μετά τη δεύτερη μέρα αλλά πριν το σερβίρουμε καλό είναι να μείνει κανένα δεκάλεπτο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εννοείται ότι η επικάλυψη μπαίνει αφού κρυώσει το κέικ.
- Μπορούμε να βάλουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά θα προσθέσουμε 2 ακόμη κουταλάκια μπέικιν.
- Στην παραπάνω παρασκευή έβαλα αποξηραμένα κράνμπερις κυρίως για το χρώμα τους αλλά ταιριάζουν πολλά είδη αποξηραμένων. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανάμεικτα ξερά φρούτα.
- Την Άνοιξη θα φτιάξω την αρχική συνταγή αυτού του κέικ για να συμπληρωθεί η ανάρτηση. Είναι όντως εορταστικό, γι αυτό δεν το γράφω απλώς χριστουγεννιάτικο!
Καλά να είστε, καλά να περνάτε!
cretangastronomy.gr
