Κώστας Σαμαράς
Υλικά συνταγής
- Υλικά για 12 κρέπες
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
- 1½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 αυγά
- αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο
- Για τη γέμιση και την επικάλυψη
- 500 γρ. σπανάκι
- 300 γρ. κοτόπουλο ψαχνό βρασμένο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
- 50 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. ανθότυρο, κομματιασμένο
- 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
- 80 γρ. ροκφόρ, λιωμένο με πιρούνι
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ, έτοιμη ή σπιτική
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
- Χτυπάτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από το βούτυρο μέχρι να γίνουν χυλός. Ζεσταίνετε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το χυλό. Τον απλώνετε καλά και μόλις η κρέπα ροδίσει από τη μια πλευρά και αρχίσει να ξεκολλάει την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
- Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεματίζετε το σπανάκι για 3΄-4΄, το στραγγίζετε καλά και το χοντροκόβετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια με το κοτόπουλο. Προσθέτετε και το σπανάκι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά.
- Προσθέτετε το ανθότυρο, το ροκφόρ, τον άνηθο, 100 ml από την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά. Παίρνετε μία μία τις κρέπες, βάζετε στο κέντρο τους μια λωρίδα από το μείγμα με το σπανάκι και το κοτόπουλο και τυλίγετε σε ρολό.
- Απλώνετε λίγη μπεσαμέλ σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετείτε τις κρέπες τη μια δίπλα στην άλλη, κάθετα ή οριζόντια, όπως σας βολεύει. Αναμειγνύετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ* με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το αυγό χτυπημένο και την κεφαλογραβιέρα και περιχύνετε τις κρέπες. Ψήνετε τις κρέπες για 35΄στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε κομμένες σε κομμάτια (σαν το παστίτσιο).
