Κώστας Σαμαράς
Σύμφωνα με Ιταλό σεφ πολλοί από εμάς μαγειρεύουμε λάθος τα μακαρόνια με κιμά. Αυτός είναι ο σωστός τρόπος αλλά και τα λάθη που κάνουμε.
Η μακαρονάδα Bolognese (ή αλλιώς μακαρόνια με κιμά) είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά ιταλικά πιάτα, αλλά φαίνεται πως πολλοί από εμάς τους Έλληνες την φτιάχνουμε λάθος. Ένας Ιταλός σεφ αποκαλύπτει τον σωστό τρόπο για να πετύχουμε αυτό το πιάτο και να το απολαύσουμε ακριβώς όπως πρέπει.
Τα λάθη που κάνουμε:
Σύμφωνα με την Mirror, ο σεφ Roberto Bassi αποκάλυψε πως το πρώτο λάθος είναι ότι δεν χρησιμοποιούμε ταλιατέλες ως το ζυμαρικό μας.
Έπειτα είπε ότι πολύ σημαντικό είναι και η ποσότητα λαχανικών και κρέατος που χρησιμοποιούμε για τον κιμά.
«Προσθέτουμε λάδι στο νερό όταν μαγειρεύουμε και ξεπλένουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με νερό. Εάν χρησιμοποιείται ζυμαρικά υψηλής ποιότητας απελευθερώνεται μονάχα μικρή ποσότητα αμύλου, γεγονός που εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Ξεπλένοντας τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σας αφαιρείτε την ελαφριά επικάλυψη αμύλου που βοηθά τα ζυμαρικά να δέσουν με τη σάλτσα», είπε.
Άρα το κόλπο είναι να επιλέξετε ταλιατέλες, καλό κρέας και σωστή αναλογία λαχανικών.
Βήμα προς βήμα για τα τέλεια μακαρόνια με κιμά:
Σοτάρετε τα λαχανικά της επιλογής σας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προσθέστε το κρέας (μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμάς παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βόειο κρέας αν προτιμάτε)
Ροδίζουμε καλά και ομοιόμορφα το κρέας (αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα)
Ρίξτε κρασί για να μαζέψετε την καραμελωμένη ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το μαγείρεμα
Τέλος, προσθέστε το καρύκευμα της επιλογής σας μαζί με πολτό ντομάτας, νερό ή ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήστε το να βράσει απαλά για μερικές ώρες.
