Κώστας Σαμαράς
Συστατικά
- 1 πάπια περίπου 2 1/2 κιλά
- αλάτι
- πιπέρι
- 6 φτερούγες κοτόπουλο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 500 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 1 κύβο κοτόπουλο
- 1 πορτοκάλι σε ροδέλες για σερβίρισμα
- κλωναράκια θυμαριού για σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC.
- Βάζουμε την πάπια σε μία σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Γυρνάμε τις φτερούγες πίσω από το σώμα της πάπιας για να μην μας καούνε στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.
- Παράλληλα, βάζουμε πάνω σε μία άλλη σχάρα τις φτερούγες κοτόπουλο.
- Τις αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τη σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 1,5- 2 ώρες μέχρι να χρυσαφίσουν οι φτερούγες.
- Αφαιρούμε τις φτερούγες από τον φούρνο και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να χρυσαφίσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το ξίδι. Με μία ξύλινη κουτάλα “ξύνουμε” τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να αφαιρέσουμε τυχόν κομματάκια που έχουν κολλήσει.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τον κύβο κοτόπουλο και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά κατά 2/3 και να αρχίζει να πήζει η σάλτσα.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολάκι και αφαιρούμε τις φτερούγες.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε μαζί με την πάπια, τις φέτες πορτοκαλιού και το θυμάρι.
