Κώστας Σαμαράς
Υλικά συνταγής
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 300 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
- 300 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα θρυμματισμένα στο μπλέντερ
- 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι
- 3 αυγά
- το ξύσμα ½ λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα αλεσμένα (σκόνη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Για τη μαρμελάδα ρόδι
- 500ml χυμό ροδιού και 1/2 φλιτζάνι σπόρους ολόκληρους
- 450 γρ. ζάχαρη
- ο χυμός ενός λεμονιού
Εκτέλεση συνταγής
- Κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόψιχα μέσα σ’ ένα μπολ και προσθέτετε τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και κατόπιν κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο.
- Ρίχνετε εκεί το βούτυρο, τα αυγά, το κονιάκ ή το μπράντι, το ξύσμα λεμονιού, τα γαρίφαλα και την κανέλα και ζυμώνετε τα υλικά καλά με τα χέρια σας. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο 40’, αφού τις έχετε δώσει σχήμα μπάλας.
- Στρώνετε τα 2/3 από τη ζύμη σε ταρτιέρα, ώστε να καλυφεί ο πάτος, τα πλαϊνά και να εξέχει και λίγη. Χτυπάτε με πιρούνι τη μαρμελάδα και την απλώνετε πάνω στη ζύμη ομοιόμορφα. Γυρίζετε τα περισσεύματα της ζύμης προς τα μέσα να καλύψουν λίγο τη μαρμελάδα.
- Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθετε μπαστούνια, τα πιέζετε λίγο να φαρδύνουν και τα απλώνετε στην επιφάνεια της μαρμελάδας χιαστί. Τις άκρες τους τις κολλάτε με λίγο νερό. Ψήνετε στους 200° C για 35’. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και σερβίρετε.
- Αν φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα, την ετοιμάζετε ως εξής: Αναμειγνύετε σε μια κατσαρόλα το χυμό ροδιού με τη ζάχαρη ανακατεύοντάς τα και βράζετε, ξαφρίζοντας όταν χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσετε ένα σιρόπι. Προσθέτετε τους σπόρους και το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το βράσιμο για λίγο ακόμη μέχρι να πήξει η μαρμελάδα στον επιθυμητό βαθμό.
