Κώστας Σαμαράς
Τα λεγόμενα από τους Ποντίους “Πισία” είναι μια παραδοσιακή και νόστιμη συνταγή που θα σας αρέσει.
ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη
- 1 ποτήρι νερό
- Μπυρομαγιά (περίπου όσο ένα σπιρτόκουτο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Αλεύρι όσο χρειαστεί
ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση
- 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 3 φρέσκα κρεμμύδια
- Μαϊντανό
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχίζουμε φτιάχνοντας τη ζύμη, όπως θα κάναμε για ψωμί. Προσέχουμε να είναι χαλαρή, ώστε τα πιροσκί μας να γίνουν αφράτα και μαλακά.
Ενώ περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πατάμε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι, μόλις ζεστάνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε τα υλικά της γέμισης: το φρέσκο κρεμμύδι, τη βραστή πατάτα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη για γεύση.
Παίρνουμε λίγο από τη ζύμη και την ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας. Στο κέντρο της ζύμης, τοποθετούμε μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε καλά, ώστε να μην χυθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Αν η γέμιση με πατάτα δεν φτάσει για όλη τη ζύμη, μπορούμε να φτιάξουμε και μερικά με γέμιση τυρί. Για τους λάτρεις του τυριού, μπορείτε να κάνετε όλα τα πιτάκια τυρένια! Διαχειριστείτε τη γέμιση όπως επιθυμείτε.
Ετοιμάζουμε αρκετά τέτοια ζυμαράκια πριν αρχίσουμε το τηγάνισμά τους.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε τα γεμισμένα πιτάκια στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Είναι δύσκολο να φάτε μόνο ένα, και στο τέλος μπορεί να έχετε φάει τα μισά!
Καλή επιτυχία!
