Κώστας Σαμαράς
Είναι 17 Απριλίου του 2015. Η ζέστη είναι αφόρητη και ψάχνουμε στο Flea Market της Jaffa να βρούμε ένα μαγαζί που να σερβίρει καφέ και πρωινό. Μετά από 20 ημέρες στην επαρχία του Ισραήλ η πόλη μου φαίνεται αφόρητη. Θέλω να επιστρέψω στην όαση En Geidi όπου μείναμε 5 ημέρες και να χαζεύω από ψηλά την Μαύρη Θάλασσα και τα στρέμματα χουρμαδιών που περιβάλουν το κιμπούτζ. Ένα όμορφο καφέ μόλις έχει ανοίξει και η σερβιτόρα στρώνει τα τραπεζάκια του πεζοδρόμου με φρέσκα λουλούδια. Μας φέρνει παγωμένο νερό με δυόσμο και παίρνει την παραγγελία μας: 2 ζεστούς καφέδες με κάρδαμο και Shakshuka, αυγά σε κόκκινη σάλτσα.
- Recipe | Food styling | Starring: Μαριλού Παντάκη
- Words | Production manager: Άννα Χαλικιά
- Directing: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
- Filming: Αντρέας Χατζηπαρίσης
- Editing: Αναστάσης Παπαγγέλης
- Location: MG Food Studio
Όταν έρχεται το μαντεμένιο τηγάνι, η σάλτσα κοχλάζει ακόμα και τα ρουθούνια μου πλυμμηρίζουν με ένα άρωμα καυτερό από τις τσίλι πιπεριές αλλά και με την φρεσκάδα του κόλιανδρου. Βουτάω το εβραϊκό προζυμένιο ψωμί στον μελάτο κρόκο, τρώω την πρώτη μπουκιά και ενδόμυχα παρακαλάω να είχα ένα κομμάτι φέτα και μια κουταλιά γιαούρτι για να απογειώσουν το κατά τ’άλλα τέλειο πρωινό μου.
Πίσω στην Ελλάδα, 3 χρόνια μετά, φτιάχνω τα Shakshuka όπως τα είχα φανταστεί τότε: Με φέτα ΔΩΔΩΝΗ να ισορροπεί την γλύκα της ντομάτας και μία κουταλιά γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικόνα σβήνει την κάψα της πιπεριάς.
Αυγά σε σάλτσα ντομάτας με φέτα
- Μερίδες: 2-3
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Υλικά για τα αυγά
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 800 γρ. τριμμένες, αποφλοιωμένες ντομάτες
- 100 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ, θρυμματισμένη
- ½ ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 6 αυγά
Υλικά για το σερβίρισμα
- 100 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ, θρυμματισμένη
- ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2) Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά ακόμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3) Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
4) Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5) Όταν πάρουν μια βράση, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
6) Αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας συχνά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
7) Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα φέτας ΔΩΔΩΝΗκαι το μαϊντανό, ανακατεύοντας απαλά.
8) Με κουτάλι, σχηματίζουμε 6 λακκούβες στη σάλτσα και ρίχνουμε στην καθεμία από ένα αυγό, προσέχοντας να μη σπάσει ο κρόκος.
9) Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε τα αυγά για 8-10 λεπτά, καλυμμένα με καπάκι.
10) Αποσύρουμε από τη φωτιά.
11) Σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα, λίγο ακόμα μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια μεγάλη κουταλιά γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.
