Κώστας Σαμαράς
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό Σιτάρι
- 1/2 κιλό Σουσάμι καβουρδισμένο
- 1/2 κιλό αμύγδαλα ξεφλούδισμενα και ψημένα στο γκριλ κομμένα στη μέση
- 250 γρ καρύδια κομμένα σε κομματάκια
- 3 ρόδια τούς σπόρους
- 8 φρυγανιές τριμμένες στο μουλτι
- 3 βανιλιες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, βράζουμε το σιτάρι αφού το πλύνουμε καλά με άφθονο νερό για 10 λεπτά στη χύτρα. Είναι σημαντικό να το πλύνουμε προσεκτικά για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες και να αποκτήσει καλύτερη γεύση. Μετά από 10 λεπτά, κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε το σιτάρι να μαγειρευτεί για άλλα δέκα λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίγουμε τη χύτρα και πλένουμε το σιτάρι με άφθονο νερό για να απομακρυνθεί η κολλώδης υφή του. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το σιτάρι και το απλώνουμε σε ένα καθαρό τραπεζομάντηλο μέχρι να στεγνώσει καλά.
Μόλις το σιτάρι στεγνώσει, ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε ζάχαρη, για να μην “κόψει” το νερό. Ο καθένας μπορεί να προσθέσει ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
Αποθηκεύουμε το μείγμα στην κατάψυξη και όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, το βγάζουμε από το βράδυ. Έτσι, είναι σαν να το έχουμε φτιάξει εκείνη την ώρα. Είναι εξαιρετικό για πρωινό και ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι σας.
Κόλλυβα για τις κηδείες:
Στην περίπτωση που κάνουμε κόλλυβα για τις κηδείες, χρησιμοποιούμε σιτάρι αλλά με μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Δεν προσθέτουμε ρόδι, κουφετάκια και χρωματιστά στοιχεία. Στα σπερνά, βάζουμε μπόλικο ρόδι, χρωματιστά κουφετάκια, ζάχαρη κατά βούληση (όχι άχνη), σουσάμι, σταφίδες (μαύρη και άσπρη), αμύγδαλα ασπρισμένα και μαντολές, καρύδια και λίγο κανέλα ή γαρίφαλο σε σκόνη.
Αυτά τα υλικά δημιουργούν μια πολύ γιορτινή εικόνα και προσθέτουν γεύση και χρώμα στο πιάτο. Το ζουμί το κάνουμε κουρκούτι, με αλεύρι, λάδι και λίγο σιτάρι μέσα.
