Κώστας Σαμαράς
Το ρύζι είναι από τις πιο βασικές και συχνές τροφές στην κουζίνα, αλλά και από τις πιο “παραπλανητικές”: φαίνεται εύκολο, αλλά πόσες φορές δεν σου έχει βγει κολλώδες, λασπωμένο ή παραβρασμένο;
Η αλήθεια είναι πως για να βγει αφράτο και σπυρωτό, δεν χρειάζεται ούτε ιδιαίτερες γνώσεις ούτε ακριβά σκεύη. Αρκεί ένα βασικό μυστικό που αλλάζει το παιχνίδι – και σου το αποκαλύπτουμε παρακάτω.
Το βασικό μυστικό: ξέπλυμα και σωστή αναλογία
Το μεγαλύτερο λάθος είναι ότι πολλοί ρίχνουν το ρύζι απευθείας στην κατσαρόλα. Έτσι, το άμυλο που περιέχει παραμένει και κατά το βράσιμο το κάνει να κολλάει και να λασπώνει.
Η λύση είναι διπλή:
-
Πλύσιμο – πολύ καλά
-
Σωστή αναλογία νερού
Πώς να το κάνεις σωστά
1. Ξέπλυνε το ρύζι
-
Ρίξε το ρύζι σε ένα μπολ και γέμισέ το με κρύο νερό.
-
Τρίψε απαλά με τα χέρια σου και άλλαξε το νερό 3-4 φορές μέχρι να βγει σχεδόν διάφανο.
-
Αυτό απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο που ευθύνεται για το κολλώδες αποτέλεσμα.
2. Χρησιμοποίησε τη σωστή αναλογία νερού
-
Για λευκό μακρύκοκκο ρύζι, η ιδανική αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι : 1,5 μέρη νερό.
-
Για πιο σπυρωτό αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλάκι ελαιόλαδο ή βούτυρο κατά το βράσιμο.
Μαγείρεμα χωρίς ανακάτεμα
-
Βράζεις σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι.
-
Μην ανακατεύεις το ρύζι όσο μαγειρεύεται – ανακατεύοντας “σπάει” και βγάζει ακόμα περισσότερο άμυλο.
-
Μόλις απορροφηθεί το νερό, κλείσε τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Bonus tip
Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις 1 φύλλο δάφνης ή ένα καρδάμωμο κατά το βράσιμο. Ενισχύει τη γεύση χωρίς να επηρεάζει την υφή.
Το τέλειο, αφράτο ρύζι δεν είναι θέμα τύχης – είναι θέμα τεχνικής. Με σωστό ξέπλυμα, ελεγχόμενη ποσότητα νερού και υπομονή, θα έχεις πάντα σπυρωτό ρύζι χωρίς να λασπώνει. Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεσαι τίποτα παραπάνω απ’ όσα έχεις ήδη στην κουζίνα σου.
