Χριστουγεννιάτικη τούρτα με σοκολατένια δέντρα

Για τα παντεσπάνια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στου 170 ​° C στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
• Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο που έχουμε αναμείξει σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρούμε από τον κάδο.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα .
• Καλό είναι να έχουμε βουτυροκακαώσει το ταψί μας.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 10 λεπτά.
• Αναποδογυρίζουμε πάνω στη σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Με ένα στρογγυλό τσέρκι ή με τη βοήθεια ενός πιάτου διαμέτρου 20εκ. κόβουμε 2 κύκλους από το παντεσπάνι. Βάζουμε το πιάτο ή το τσέρκι στην μια γωνία του παντεσπανιού και για το δεύτερο παντεσπάνι βάζουμε το τσέρκι στην απέναντι (διαγώνια) γωνία.
• Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που θα μείνει σχηματίζουμε ένα 3ο παντεσπάνι το οποίο θα αποτελείται από 2 μισά κομμάτια. Για να το πετύχουμε αυτό τοποθετούμε το τσέρκι ή το πιάτο με τη διάμετρο του στην μεγάλη πλευρά του παντεσπανιού και κόβουμε ένα ημικύκλιο. Το ίδιο κάνουμε από την απέναντι του πλευρά και διαγώνια.

Για την κρέμα

• Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και τη διατηρούμε χλιαρή.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 350 γρ. γάλα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά χωρίς να το ανακατέψουμε.
• Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα.
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα για να μην κάνει γρομπαλάκια.
• Ανακατεύουμε το μείγμα της κατσαρόλας και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
• Ανακατεύουμε καλά και συνέχεια μέχρι να βράσει και να πήξει.
• Αφού πήξει και γίνει μια παχύρευστη κρέμα, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, τα rasberries, το βούτυρο και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
• Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι και καλύπτουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Για την επικάλυψη

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και με το σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε την ζαχαρη άχνη κι συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σαντιγί.

Για τα δεντράκια

• Βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Σχηματίζουμε δεντράκια πάνω σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο.
• Με προσοχή βγάζουμε τα δεντράκια και με αυτά διακοσμούμε την τούρτα μας.

Στήσιμο

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι η τελευταία να διαλυθεί.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Όταν γίνει χλιαρό, προσθέτουμε και το κονιάκ και το ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει εντελώς.
• Όταν κρυώσει, ραντίζουμε τα τρία παντεσπάνια μας.
• Στη συνέχεια παίρνουμε ένα παντεσπάνι και απλώνουμε από πάνω του τη μισή κρέμα.
• Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και έπειτε απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάζουμε το τρίτο παντεσπάνι από πάνω.
• Ρίχνουμε τη σαντιγί μας πάνω στην τούρτα μας και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνει της τούρτας.
• Στολίζουμε με τα σοκολατένια δεντράκια και voila!!