Κώστας Σαμαράς
Υλικά συνταγής
- γαλοπούλα: 1 γύρω στα 3,5 – 4 κιλά με τα συκωτάκια της
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- βούτυρο: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- κιμάς: 400 γρ.
- κονιάκ ή μπράντι: 100 ml
- κάστανα: 600 γρ., βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα και ολόκληρα
- ζωμός κότας: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- μαϊντανός: 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Αφαιρείτε τα συκωτάκια της γαλοπούλας, την καψαλίζετε και την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Ζεματίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
- Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας.
- Σβήνετε με το κονιάκ ή το μπράντι και το ζωμό κότας και βράζετε 25’-30’ μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε στη γέμιση τα μισά κάστανα χοντροκομμένα και το μαϊντανό και τη βάζετε με ένα κουτάλι στην κοιλιά του πουλερικού.
- Γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε γάστρα. (Αν θέλετε βάζετε γύρω από το πουλερικό πατατούλες μικρές στρογγυλές).
-
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο τη γαλοπούλα και την ψήνετε στους 170° C για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζετε τη γάστρα για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα). Σερβίρετε τη γαλοπούλα ολόκληρη στην πιατέλα με τα υπόλοιπα ολόκληρα κάστανα ή τις στρογγυλές πατατούλες. Για να την σερβίρετε, την κόβετε σε φέτες και βάζετε στο κάθε πιάτο γέμιση και γαρνιτούρα.
