Κώστας Σαμαράς
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα στήθος ,πλευρά χωρίς κόκαλα)
- 1 κιλό μοσχάρι από λαπά μαζί με πλαϊνά
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
- 40 γρ. αλάτι
- 1 κ.σ μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια 2 κιλά κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε πολύ σιγανή φωτιά, να βράσει σκεπασμένο, με το αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και το νερό στις αναλογίες που αναφέρονται στα υλικά.
- Η διαδικασία χρειάζεται περίπου 3 ώρες και πρέπει να μείνει στο τέλος μόνο με το λίπος του και καθόλου νερό.
- Μετά τις 3 ώρες, πετάμε όσα κομμάτια λίπους δεν έλιωσαν και αδειάζουμε τον καβουρμά σε μακρόστενο τάπερ, να κρυώσει, φροντίζοντας να πιέζουμε σε σχήμα ρολού, ώστε να φορμαριστεί καλά.
- Στη συνέχεια σκεπάζουμε με το λίπος από την κατσαρόλα φτιάχνοντας ένα στρώμα 1-2 εκατοστά, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά αέρα.
- Αυτό είναι και το μυστικό μακρόχρονης διατήρησης του καβουρμά.
- Μπορείτε να βάλουμε και ένα μέρος κρέας από αρνί, αν σας αρέσει η γεύση.
- Μπορεί επίσης να τυλιχτεί ρολό, μέσα σε λαδόκολλα.
- Διατηρείτε στο ψυγείο και όπότε θέλουμε κόβουμε κομμάτια για να χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας!
Σημειώσεις συνταγής
Σε παλαιότερες εποχές – χωρίς ψύξη, το καβούρντισμα ήταν συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Σήμερα ο καβουρμάς παρασκευάζεται για την απόλαυση της νοστιμιάς του, αφού πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.
