Μελιτζάνες με πιπεριές και πατάτες σε σάλτσα ντομάτας – Το αγαπημένο καλοκαιρινό λαδερό

Αυτό το παραδοσιακό λαδερό με μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά. Με πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και λαχανικά που μελώνουν υπέροχα, κάθε μπουκιά θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι.

Υλικά

• Μελιτζάνες
• Πιπεριές
• Πατάτες
• 3 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
• Λίγο πελτέ
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και, αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση. Τις αφήνουμε σε αλατόνερο για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια τις στύβουμε καλά με τα χέρια.

Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις πατάτες μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Αυτό το παραδοσιακό λαδερό με μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά. Με πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και λαχανικά που μελώνουν υπέροχα, κάθε μπουκιά θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι.