Κώστας Σαμαράς
Πρόσφατα ήμουν στη γιαγιά μου και παρατήρησα ότι έκανε κάτι ασυνήθιστο. Έβαλε κρέας σε μια κατσαρόλα, το κάλυψε με νερό και έριξε ένα ποτήρι κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα! Ήμουν πολύ έκπληκτη και τη ρώτησα γιατί έβαλε το ποτήρι. Η γιαγιά χαμογέλασε και μου είπε ότι όλα θα εξηγηθούν όταν ξεκινήσει η διαδικασία.
Μετά από λίγο, άκουσα το ποτήρι να χτυπάει στον πάτο της κατσαρόλας. Η γιαγιά πλησίασε, αφαίρεσε τον αφρό και χαμήλωσε τη φωτιά. Μου εξήγησε ότι το ποτήρι βοηθάει στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, το ποτήρι αρχίζει να χτυπάει — αυτό είναι το σημάδι ότι πρέπει να χαμηλώσουμε τη φωτιά.
Μου πρόσθεσε ότι δεν πρέπει να μαγειρεύουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, γιατί θα γίνει σκληρό και στεγνό. Όταν η φωτιά είναι χαμηλή, το κρέας μαγειρεύεται αργά, παραμένει τρυφερό και ζουμερό, και ο ζωμός γίνεται διαυγής και νόστιμος.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές για την κουζίνα:
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία: Αν δεν έχετε ποτήρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά. Αυτό ισχύει για όλα τα είδη κρέατος.
Αρωματικός ζωμός: Για πιο γευστικό ζωμό, προσθέστε μία ρίζα σέλινου, ένα καρότο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι με τη φλούδα του — ο ζωμός θα αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και υπέροχο άρωμα.
Πώς να αφαιρέσετε το περιττό λίπος: Αν θέλετε ο ζωμός να είναι λιγότερο λιπαρός, αφήστε τον να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το παχύ στρώμα λίπους που θα έχει στερεοποιηθεί με ένα κουτάλι.
Πώς να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό: Αν το κρέας είναι σκληρό, μουσκέψτε το για λίγες ώρες σε διάλυμα αλατιού ή ξιδιού — αυτό θα το κάνει πιο μαλακό και θα απομακρύνει τις δυσάρεστες οσμές.
