Κώστας Σαμαράς
Η συνολική επένδυση για το Fat Rat στο Παρίσι εκτιμάται ότι μπορεί να κόστισε περίπου 250.000 ευρώ, χωρίς ωστόσο να έχει δημοσιοποιηθεί επίσημα το πραγματικό ποσό
Ένα από τα μεγαλύτερα επιχειρηματικά βήματα της ζωής της πραγματοποιεί η Ιωάννα Τούνη, αυτή τη φορά μακριά από την Ελλάδα.
Η γνωστή influencer και επιχειρηματίας ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του Fat Rat Croissanterie στο Παρίσι, ενός μοντέρνου croissant bar που δημιούργησε μαζί με την πρώτη της ξαδέρφη, Κωνσταντίνα Πανάγου.
Το κατάστημα βρίσκεται στη 23 Rue Turgot, στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού, στους πρόποδες της Μονμάρτης και κοντά στη Sacré-Cœur. Πρόκειται για περιοχή με έντονη εμπορική και τουριστική κίνηση, γεγονός που ανεβάζει σημαντικά τον πήχη – αλλά και το κόστος – ενός τέτοιου εγχειρήματος. Η επίσημη έναρξη λειτουργίας έχει ανακοινωθεί για τις 9 Σεπτεμβρίου.
Πίσω, πάντως, από τον εντυπωσιακό χώρο που παρουσίασε η Τούνη στα social media κρύβεται ένα project που, όπως η ίδια αποκάλυψε, προετοιμάζεται εδώ και περίπου ενάμιση χρόνο.
Πόσο μπορεί να στοίχισε η επένδυση στο Παρίσι
Το ακριβές ποσό που επένδυσαν οι δύο γυναίκες δεν έχει δημοσιοποιηθεί. Ωστόσο, από τα δεδομένα της παρισινής αγοράς μπορούμε να σχηματίσουμε μια εικόνα για το ύψος που ενδέχεται να έχει φτάσει η επένδυση.
Το Fat Rat δεν είναι απλώς ένα μικρό κατάστημα πώλησης κρουασάν. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο concept με χειροποίητα κρουασάν, γεμίσεις και toppings κατά παραγγελία και specialty coffee, κάτι που σημαίνει ότι απαιτεί επαγγελματικό εξοπλισμό παρασκευής και συντήρησης, βιτρίνες, ψυγεία, πάγκους, εξοπλισμό καφέ και ειδική διαμόρφωση του καταστήματος.
Και εδώ αρχίζουν τα μεγάλα ποσά.
Σύμφωνα με ενδεικτικές τιμές για επαγγελματικούς χώρους στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού, μια πλήρης ανακαίνιση καταστήματος εστίασης με κουζίνα και σάλα μπορεί να κινηθεί περίπου από 1.600 έως 3.300 ευρώ ανά τετραγωνικό μέτρο, ενώ για ένα café/bar η διαμόρφωση και προσαρμογή στις απαιτούμενες προδιαγραφές υπολογίζεται περίπου στα 1.200 έως 2.500 ευρώ ανά τ.μ.
Αυτό σημαίνει ότι για έναν χώρο, για παράδειγμα, 50-70 τ.μ., μόνο μια εκτεταμένη ανακαίνιση θα μπορούσε θεωρητικά να απαιτήσει δεκάδες χιλιάδες ευρώ και να ξεπεράσει ακόμη και τις 100.000 ευρώ, ανάλογα πάντα με την αρχική κατάσταση του ακινήτου, τα υλικά και τις τεχνικές εργασίες.
Σε αυτά πρέπει να προστεθούν ο επαγγελματικός εξοπλισμός, η επίπλωση, οι ειδικές κατασκευές, ο σχεδιασμός, το branding, οι αμοιβές επαγγελματιών, οι εγγυήσεις για το ακίνητο και τα έξοδα που απαιτούνται μέχρι να ανοίξει μια επιχείρηση εστίασης.
Μάλιστα, πίσω από την αισθητική του Fat Rat βρίσκεται ο Έλληνας interior designer Στέφανος Μεντεζής, στοιχείο που δείχνει ότι δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στον σχεδιασμό και στην εικόνα του καταστήματος.
Μπορεί να αγγίζει τις 200.000 ευρώ;
Με βάση λοιπόν τα παραπάνω δεδομένα –και όχι κάποια επίσημη δήλωση της Ιωάννας Τούνη για το ποσό που δαπανήθηκε– μια συνολική αρχική επένδυση της τάξης των 150.000 έως 250.000 ευρώ δεν θα ήταν παράλογη ως εκτίμηση για ένα ολοκαίνουργιο, πλήρως εξοπλισμένο και σχεδιασμένο concept εστίασης στο Παρίσι.
Το ποσό των 200.000 ευρώ, επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια κεντρική εκτίμηση του συνολικού project και όχι ως επιβεβαιωμένο κόστος.
Υπάρχει μάλιστα μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια στα επίσημα γαλλικά στοιχεία: η εταιρεία FAT RAT ιδρύθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2026, έχει τη μορφή SAS και έδρα ακριβώς στη 23 Rue Turgot.
Το δηλωμένο εταιρικό κεφάλαιο που έχει αναφερθεί είναι 1.000 ευρώ, όμως αυτό φυσικά δεν αντιστοιχεί στο πραγματικό κόστος δημιουργίας και λειτουργίας του καταστήματος.
Ποια είναι η καλλονή ξαδέρφη της Ιωάννας Τούνη
Το δεύτερο πρόσωπο πίσω από το φιλόδοξο project είναι η Κωνσταντίνα Πανάγου, πρώτη ξαδέρφη της Ιωάννας Τούνη και η γυναίκα που αναλαμβάνει το σημαντικότερο ίσως κομμάτι του Fat Rat: τα ίδια τα κρουασάν.
Η Κωνσταντίνα είναι pastry chef, ζει εδώ και χρόνια στο Παρίσι και γνωρίζει από πρώτο χέρι τόσο τη γαλλική γαστρονομία όσο και τον απαιτητικό χώρο της εστίασης. Η ίδια η Τούνη αποκάλυψε ότι όλα τα κρουασάν του καταστήματος θα είναι χειροποίητα και θα παρασκευάζονται καθημερινά από την ξαδέρφη της.
Και η Κωνσταντίνα δεν βρίσκεται στο project απλώς ως σεφ. Τα επίσημα στοιχεία της γαλλικής εταιρείας FAT RAT εμφανίζουν την Konstantina Panagou ως πρόεδρο της εταιρείας, η οποία έχει ως αντικείμενο τη γρήγορη εστίαση. Σύμφωνα με το γαλλικό εταιρικό μητρώο που αναπαράγει το Societe.com, είναι γεννημένη το 1998, άρα είναι σήμερα 27 ετών.
Η Ιωάννα Τούνη έχει μιλήσει με ιδιαίτερα τρυφερά λόγια για εκείνη, αποκαλώντας την «τη μικρή μου ξαδέλφη που λατρεύω», ενώ έχει παρουσιάσει δημόσια το Fat Rat ως ένα κοινό τους όνειρο.
Οι δυο τους, άλλωστε, δεν είναι απλώς συγγενείς. Έχουν μεγαλώσει μαζί, διατηρούν πολύ στενή σχέση και πλέον αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους επαγγελματικά: η Ιωάννα φέρνοντας την επιχειρηματική εμπειρία, το marketing και την τεράστια δύναμη των social media και η Κωνσταντίνα τη γνώση της γαλλικής αγοράς και της ζαχαροπλαστικής.
Το Fat Rat είναι έτσι ένα αρκετά διαφορετικό στοίχημα για την Ιωάννα Τούνη. Από τη μόδα και το ηλεκτρονικό εμπόριο περνά στην εστίαση και μάλιστα όχι στην Ελλάδα, αλλά στην πόλη που έχει συνδέσει όσο λίγες το όνομά της με το κρουασάν. Και αυτή ίσως είναι η μεγαλύτερη πρόκληση της νέας της επένδυσης.
