Κώστας Σαμαράς
#tsoulotip: Οι κολοκυθοανθοί πρέπει να είναι μέσα στο τηγάνι σφιχτά τοποθετημένοι ο ένας πίσω από τον άλλον για να μη μας φύγει η γέμιση. Μεταχειριζόμαστε τους ανθούς πολύ απαλά γιατί είναι ευαίσθητοι και μπορεί να σπάσουν τα φύλλα τους.
ΥΛΙΚΑ
30 ανθούς κολοκυθιών
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κολοκύθι, τριμμένο
1 μέτριο καρότο, τριμμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
70ml ελαιόλαδο
200γρ. ρύζι μακρύκοκκο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
12 – 15 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
700ml νερό
Χυμό από 2 -3 λεμόνια
1 κύβο ζωμό λαχανικών
Αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κολοκύθι, το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα λαχανικά μας.
2Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμα.
3Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και δύο κ.σ. χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
4Ξεπλένουμε με προσοχή τους ανθούς με αρκετό κρύο νερό και αφαιρούμε τις φύτρες από το εσωτερικό τους.
5Γεμίζουμε τον κάθε ανθό μέχρι λίγο πιο κάτω από τη μέση με τη γέμιση και κλείνουμε πιέζοντας τα φύλλα προς τα μέσα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση και οι ανθοί.
6Τοποθετούμε τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι κολλητά τον ένα δίπλα στον άλλον με την πάνω πλευρά των κολοκυθοανθών να ακουμπάει στα τοιχώματα του τηγανιού έτσι ώστε να αποφύγουμε να μας ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού.
7Διαλύουμε τον κύβο ζωμού λαχανικών μέσα στο ζεστό νερό και το αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι.
8Καλύπτουμε από πάνω με ένα πιάτο το οποίο ακουμπάει πάνω στους κολοκυθοανθούς και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 – 25 λεπτά.
9Μόλις ετοιμαστούν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζουμε το πιάτο, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το χυμό λεμονιού, ανακινούμε λίγο το σκεύος και τους σερβίρουμε ζεστούς.
